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彩椒牛肉粒
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白衣酒客歷

用高檔牛肉粒做了很多次不同的菜式，始終找不出那種店吃時，牛肉粒要剛熟的嫩滑感覺，這次先用煎鍋將細小的牛肉粒做到封住肉汁，又要外焦，還得拍攝步驟圖片，烹製時間、都是瞬間即逝，要保持到4分熟是有一定難度的，然後與彩椒一起再旺火翻炒，以祈取得“鑊氣”，終於搞掂這麼難煮的牛肉粒，到了它裝碟之時，恰好就是9分熟！利用成品的餘熱讓牛肉在上桌之時，餘溫合它恰好剛熟，吃的時候，那種“成就”感，難以言喻。

時間:10分鐘內
食材
紅柿子椒 50g
黃柿子椒 50g
谷飼牛肉粒 100g
花生油 5g
鹽 2g
黑椒粉 1g
白糖 1g
雞精 1g
澱粉 2g
廣東米酒 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好食材。
  • 步驟 2/6
    將彩椒切成菱形大丁；牛肉粒解凍後，放入調味碗中，加入黑椒粉等調料抓勻，靜置10分鐘入味，醃製好。的，牛肉粒的醃製方式與一般的水牛肉醃製辦法一樣，請參考：
  • 步驟 3/6
    用平底不粘煎鍋，大火燒鍋至6分熱，下豐油，再下醃製好的牛肉粒，不斷兜炒外焦至4分熟，熄火。
  • 步驟 4/6
    另用炒鍋大火燒鍋至7分熱，下油潤鍋後，將餘油潷出，用底油將薑片、蒜片爆香後，下彩椒大丁翻炒幾下，再下鹽等調料炒勻。
  • 步驟 5/6
    然後將步驟的牛肉粒倒入，翻炒均勻後，沿鍋邊濺入米酒炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

整個炒制過程中，要保持旺火，牛肉粒翻炒至9分熟時，即可，因為成品的餘熱會繼續將牛肉粒加熱至剛熟的。

釋出於 2019-08-21
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