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彩椒牛肉粒
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半香劇
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時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊 100克
紅彩椒 50克
綠彩椒 50克
黃彩椒 50克
食用油 2大勺
澱粉 1小勺
醬油 1小勺
蠔油 1大勺
料酒 1小勺
蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    牛肉洗淨用廚房用紙蘸去水份之後切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，醃製30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻。這樣醃製後的牛肉粒炒熟後會很嫩。
  • 步驟 2/4
    各色彩椒洗淨後切丁備用。
  • 步驟 3/4
    鍋熱後倒入2勺油，先放入蔥末爆出香味後放入醃好的牛肉丁。
  • 步驟 4/4
    牛肉丁外表變色後加入蠔油調味，出鍋前放入彩椒翻炒一會兒就可以出鍋了
小貼士

怎麼炒牛肉不粘鍋還嫩滑：首先，牛肉在炒前要先醃製一下。牛肉洗淨用廚房用紙蘸去水份之後切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，醃製30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻。這樣醃製後的牛肉粒炒熟後會很嫩。其次，炒牛肉最好先用鍋底比較厚，有質感的鍋，這樣導熱比較均勻才能充分保留牛肉本身的肉汁與水分。這裡推薦菲仕樂的新雅格，導熱均勻，並且熱油時基本無煙。炒菜的時候一定要等鍋熱後再倒油。再次，炒制的時候要注意火候，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質才會滑嫩。

釋出於 2018-07-05
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