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糖醋帶魚
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蓬霏琅咫天涯

在家常菜中“糖醋帶魚”就是一道經典菜，由於帶魚的大眾化，高營養，較為低廉的價格廣受大家歡迎。但很多人初做這道菜時，會發現這帶魚處理不好，會很腥，易碎，那如何能做好呢？有四點製作技巧告訴大家。

時間:10分鐘內
食材
帶魚 400g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
糖 適量
醋 適量
料酒 適量
生粉 適量
胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將蒜拍一下， 再切成末， 同樣的將姜， 大蔥切成末；
  • 步驟 2/13
    將蔥薑蒜末放入碗中， 加入適量的料酒泡上五分鐘；
  • 步驟 3/13
    將剛泡好的料酒過濾到蔥薑蒜後倒入帶魚段碗中， 泡上十五分鐘；
  • 步驟 4/13
    將泡好的帶魚段拿出來用廚房紙巾吸去表面的水；
  • 步驟 5/13
    將帶魚段表面上拍層薄薄的粉， 將其他的帶魚段做同樣的處理；
  • 步驟 6/13
    將鍋中放入適量的油， 油六七成熱時下入準備好的帶魚段；
  • 步驟 7/13
    小火慢炸， 將帶魚段炸成金黃色後撈出瀝油；
  • 步驟 8/13
    在料酒中加入適量的鹽， 糖， 醋， 生抽， 胡椒調成料汁備用；
  • 步驟 9/13
    在鍋中加點底油， 將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香；
  • 步驟 10/13
    下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下；
  • 步驟 11/13
    加入準備好的調料汁，加上蓋煮上兩分鐘；
  • 步驟 12/13
    翻炒後再開大火收汁。
  • 步驟 13/13
    裝盤， 在盤邊放上自己準備好的番茄皮花點綴。
小貼士

1. 有的人喜歡在拍完粉後再加裹一層雞蛋液， 那樣顏色更好看一些， 但我更喜歡帶魚這原始的感覺， 看各人喜歡吧；

2. 炸帶魚時要注意油五六成熱下鍋， 小火慢炸， 快熟時撈出， 再大火復炸上色；

3. 調料汁按自己口味， 喜歡酸味可以將醋多加點來突出； 喜歡甜味就將糖的味道突出些；

4. 提前準備好調料汁， 下入帶魚中， 稍微煮一下， 翻面， 使其入味， 再大火收汁。

釋出於 2019-12-06
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