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胡椒餅
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老頭forum

胡椒餅很受歡迎,但是卻不是到處有賣,想吃還不見得吃得到呢,有賣的地方都大排長龍,它的胡椒蔥香味,遠遠的都聞得到,口水都在嘴裡不斷的流竄呢!

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 400g
低筋麵粉 135g
絞肉 600g
蔥 300g
白芝麻 100g
蛋 1顆
豬油 85g
鹽 1小勺
醬油 2大勺
糖 45g
黑胡椒粉 1大勺
白胡椒粉 1大勺
雞粉 1小勺
五香粉 小勺
香油 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    絞肉加1小匙的塩攪拌出筋,加入醬油,糖1大匙,黑胡椒粉,胡椒粉,五香粉,,雞粉,香油拌勻,放入冰箱冰一個小時以上,讓它入味。
  • 步驟 2/9
    蔥切末,不要跟絞肉攪拌在一起。
  • 步驟 3/9
    中筋麵粉,酵母,糖30g,豬油20g,水倒入盆中,攪拌成團後,倒入桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,靜置5分鐘。這就是油皮
  • 步驟 4/9
    將低筋麵粉倒入65g的豬油,攪拌成團,分成10等份備用,這就是油酥
  • 步驟 5/9
    將油皮搓揉成長條狀,切成10個劑子 ,用手壓平一個油皮包一個油酥,要包緊,介面向下
  • 步驟 6/9
    將包好的劑子,用擀麵棍擀成長楕圓形,再用左手把它往上推捲起來 ,再做一次,介面朝上,較長的地方打直,擀長楕圓形,用左手往上推捲起來,右邊的跟左邊的是不是不一樣大呢,右邊的是第二次卷的,左邊是第一次擀的,有明顯的不同吧!
  • 步驟 7/9
    擀好後,立起來,讓它醒30分鐘,要蓋保鮮膜或溼布,用手把頭尾捏在一起 ,把它再弄圓一點,擀成圓形,不要太大力,不然油皮破了就很麻煩,也可以用手掌將它撐大
  • 步驟 8/9
    包入肉饀,再抓一把蔥放入,慢慢往上推,將介面緊密粘合,沾上蛋液,再沾上白芝麻,放入較溫暖的地方,醒20分鐘
  • 步驟 9/9
    醒10分鐘後,烤箱200度,預熱10分鐘 ,放入烤箱,200度烤25分鐘,好吃的胡椒餅就好囉!
小貼士

擀麵皮時千萬不要使勁,慢慢擀開就好,不然就油酥弄破到時包饀就會很不好粘合,這樣烤時底部會破,湯汁就會流出來囉!

釋出於 2019-10-18
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