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胡椒餅
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小蝌蚪

在臺灣很受歡迎的胡椒餅,但是卻不是到處有賣,想吃還不見得吃得到呢,有賣的地方都大排長龍,它的胡椒蔥香味,遠遠的都聞得到,口水都在嘴裡不斷的流竄呢!

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
絞肉 150g
豬油 50g
鹽 適量
芝麻油 適量
水 115g
白砂糖 15g
醬油 1t
黑胡椒粉 適量
雞粉 適量
酵母 5g
蔥花 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將低筋麵粉不要加油炒熟炒香
  • 步驟 2/18
    將15g的色拉油及15g的芝麻油加熱至150~160度,差不多就是熱到冒煙的狀況
  • 步驟 3/18
    將炒熟的低筋麵粉放入碗中,再把加熱後的油衝入
  • 步驟 4/18
    加少許的黑胡椒粉攪拌均勻放涼備用,即是等會要用的酥油
  • 步驟 5/18
    絞肉加1/2t的塩攪拌出筋,加入適量的水攪拌至粘稠後加入醬油,糖,黑胡椒粉,雞粉,芝麻油拌勻,蔥切末
  • 步驟 6/18
    要包饀時再將蔥倒入,再倒入1T的芝麻油拌勻
  • 步驟 7/18
    中筋麵粉,酵母,糖,豬油,水,塩入盆中
  • 步驟 8/18
    攪拌成團
  • 步驟 9/18
    放入桌上揉成光滑,蓋上保鮮膜,醒5~10分鐘,記得麵糰較溼粘,多揉一下即可,千萬不要亂加粉,不然會影響之後的擀皮喔
  • 步驟 10/18
    揉成長條狀,搓揉時手粉儘量不要多撒,少許即可
  • 步驟 11/18
    切成八段的小劑子,千萬不要切太大,或大小不一,會影響烤的時間
  • 步驟 12/18
    將劑子擀成楕圓形,抹上酥油,邊邊不要抹喔,不然卷的時候會流出來
  • 步驟 13/18
    用上或用下捲起來,不要讓酥油跑出來喔
  • 步驟 14/18
    再拉長,如果拉不動,再讓它醒3~5分鐘就容易拉長,千萬不要勉強硬拉,會斷喔!
  • 步驟 15/18
    收口朝上,.捲成螺旋狀
  • 步驟 16/18
    包入內饀,將收口朝下,收口要包緊,不然會流湯汁,放入烤盤,醒約20分鐘,再醒約10分鐘時將烤箱預熱,190度,10分鐘
  • 步驟 17/18
    要烤時,抹上蛋汁(或水),撒上白芝麻,放入烤箱
  • 步驟 18/18
    放入烤箱下層,溫度190~200度,烤約30分鐘,需要不時的開啟烤箱讓水氣散出
小貼士

麵糰很溼粘多揉幾下就會光滑,因為溼粘反而好搓揉,但千萬不要任意加粉,不然等會擀不會擀不開,好吃但做的時候很多工喔

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釋出於 2019-12-06
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