這道菜在選料上用了鴨腿前肉脯,它比純的鴨胸的做的成品,因肉纖維細嫩,口感也好得多,經歷用中西合璧的調料配成的醬汁醃製4小時後,先將鴨皮輕煎除油,再入烤箱烤制而成,上碟時,配菜是紅珊瑚生菜,配搭一個用番茄沙司和喼汁煮成的甜酸汁,吃時能夠大大減輕油膩感,成品出來的中西效果還是蠻好看又好吃的。
在步驟8中煎制除油時,一定要先放下鴨脯,壓平整形後,再開火加熱升溫,防止鴨皮升溫過急產生過度的收縮而影響後續步驟處理及成品的美觀。