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孜然豬心
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忇筱園春色暨春

一個豬心分成兩個菜為做，上次做的小炒豬心，剩下的做了孜然豬心，同樣好吃，下酒合適。豬心的蛋白質含量是豬肉的2倍，脂肪含量卻極少，豬心還富含鈣，磷，鐵，維生素以及煙酸等成分，具有安神定驚、養心補血的功效，經常食用可緩解女性絕經後陰虛血虧、心神失養所致諸症。

時間:10-30分鐘
食材
豬心 300g
香菜 適量
鹽 適量
孜然 適量
白芝麻 適量
蔥 適量
紅椒 適量
自制辣椒油 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬心用麵粉抓勻放一小時。
  • 步驟 2/7
    用清水洗淨後切開兩半，清洗掉裡面的血鹽，再加入清水，滴些高度白酒泡半小時。再換水泡。
  • 步驟 3/7
    加入鹽，料酒，澱粉醃入味。
  • 步驟 4/7
    孜然白芝麻取出備用，蒜薑切片。
  • 步驟 5/7
    將豬心焯燙撈出控水
  • 步驟 6/7
    香菜切段
  • 步驟 7/7
    起鍋熱油，下入豬心煸炒，加入自制辣椒油，鹽，孜然芝麻，洋蔥，紅椒快速炒香，加香菜出鍋。
小貼士

豬心要焯燙後再炒，炒的時候要爆炒，時間不可過久。

香菜最後放，放入炒勻馬上出鍋，不要將香菜炒的過軟，影響口感。保持脆嫩為佳。

釋出於 2020-08-18
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