孜然肉片
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這道【孜然肉片】選用的是豬裡脊肉，要想使肉片滑嫩，一是不能切的太厚，二是要上漿。同時要想使孜然味道濃郁，要先把孜然炒熟後壓破皮，才能夠使味道釋放出來。
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/13
把裡脊肉切薄片 -
步驟 2/13
肉片加少許鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃漬5分鐘
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步驟 3/13
加水澱粉反覆抓勻上漿
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步驟 4/13
切好蔥姜、胡蘿蔔
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步驟 5/13
熱鍋，放入孜然，小火將其焙熟、晾涼後用擀麵杖擀碎備用
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步驟 6/13
熱鍋涼油，放入上漿的肉片炒制變色，盛出備用
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步驟 7/13
鍋留底油，炒香蔥姜，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油
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步驟 8/13
放入胡蘿蔔片煸炒
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步驟 9/13
放入備用肉片
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步驟 10/13
翻炒均勻，加少許鹽、白糖調味
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步驟 11/13
撒入炒熟擀碎的孜然
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步驟 12/13
炒勻後即可關火
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步驟 13/13
出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士
1、肉片的厚度，2mm左右就可以。
2、喜歡辣味的還可以加一些辣椒粉調味。
釋出於 2019-11-14
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