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蛋液咖哩蟹
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玩籃球

蛋液咖哩蟹

時間:10分鐘內
食材
梭子蟹 400g
油 適量
鹽 適量
老豆腐 適量
白酒 適量
蔥花 適量
咖哩粉 適量
雞蛋 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    老豆腐切塊
  • 步驟 2/14
    梭子蟹洗淨，把蟹翻面，去掉肚子上那一塊（雌的是圓形的，雄的是三角形），然後開啟蟹的蓋子，取出蟹腸、蟹鰓、蟹胃、蟹心。斬塊。
  • 步驟 3/14
    準備調料
  • 步驟 4/14
    熱鍋倒入油，油溫5分熱下入老豆腐煎至微黃撈起
  • 步驟 5/14
    把蟹切開一面，沾上生粉，進入油鍋
  • 步驟 6/14
    煎成變色撈起
  • 步驟 7/14
    洗鍋重新倒入油，溫油加入咖哩粉和生薑片爆香
  • 步驟 8/14
    蟹回鍋
  • 步驟 9/14
    加入適量開水和鹽
  • 步驟 10/14
    加入適量白酒，蓋上大火燒開
  • 步驟 11/14
    準備水澱粉和雞蛋液（我用了一個雞蛋）
  • 步驟 12/14
    之後開啟倒入水澱粉
  • 步驟 13/14
    倒入蛋液後熄火
  • 步驟 14/14
    盛入碗中撒上蔥花上桌
小貼士

這道菜用咖哩調味，能增香去腥，所以烹入適量白酒增香去腥味道更佳。

最後勾芡，把蛋液倒入翻炒均勻後馬上熄火，蛋液燒過頭了，就沒有這樣一絲絲的視覺了。

沾上生粉先用油煎一下，嫩鎖住蟹肉裡面的水分，口感鮮嫩

釋出於 2025-02-22
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