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摩卡杯子蛋糕
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瘋瘋癲癲只為你

好吃

時間:10-30分鐘
食材
黑巧克力 70g
濃縮咖啡 20g
雞蛋 2個
細砂糖 50g
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 20g
奶油芝士 60g
動物性鮮奶油 50g
細砂糖 10g
黑巧克力 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    摩卡蛋糕：黑巧克力 70克，濃縮咖啡 25克，雞蛋 2個，細砂糖 50克，玉米澱粉10克，低粉20克。 做法：黑巧克力切成小塊，與現煮的濃縮咖啡混合，隔水加熱或用微波爐加熱，攪拌至黑巧克力溶化成液態
  • 步驟 2/13
    將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到巧克力裡，用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    再加入20克細砂糖、篩入玉米澱粉、低粉攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室溫，變得濃稠時備用
  • 步驟 4/13
    蛋清分次加入剩下的30克細砂糖
  • 步驟 5/13
    用電動打蛋器打發，一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態
  • 步驟 6/13
    盛一小半打發的蛋清到巧克力混合液裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌
  • 步驟 7/13
    將拌勻的麵糊全部倒回蛋清裡，繼續用同樣的手法翻拌均勻
  • 步驟 8/13
    成為蛋糕麵糊
  • 步驟 9/13
    將麵糊倒入模具中。放入預熱好175度的烤箱，烤20分鐘左右，直到完全膨起
  • 步驟 10/13
    裝飾：奶油芝士 60克、動物性鮮奶油 50克，細砂糖 10克，黑巧克力 8克 動物性鮮奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態
  • 步驟 11/13
    奶油乳酪室溫或隔水加熱軟化以後，加入糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。將打發好的鮮奶油和打發好的奶油乳酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 12/13
    裝入裱花袋裡，用小號的星形花嘴
  • 步驟 13/13
    蛋糕烤好以後，從烤箱取出，冷卻。在蛋糕上擠上芝士餡，撒上黑巧克力用擦絲器擦成非常細小的碎屑。
小貼士

廚房小語：1、如果沒有濃縮咖啡，用2克純速溶咖啡粉溶解在33克熱水裡，用來代替濃縮咖啡使用。不想製作咖啡口味的親，可以用等量的牛奶代替濃縮咖啡，製作原味的巧克力蛋糕。

2、烤制時間依自家烤箱而定

釋出於 2019-12-09
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