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煎小黃魚
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去市場看見賣魚的，就買了一斤多的小黃花魚，也叫小黃魚，晚上就做了這道煎小黃魚，小黃魚的肉質很好是蒜瓣肉，家裡的人也都喜歡吃。

時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 500g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
糖 適量
醋 適量
蒜 適量
生抽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小黃花魚洗淨颳去魚鱗，取出內臟和魚鰓；
  • 步驟 2/9
    調味料；醋、雞精、生抽、自釀山楂酒、五香粉、蔥、蒜、姜；
  • 步驟 3/9
    蒜切細末；
  • 步驟 4/9
    洗淨的魚抹上少許鹽、倒入山楂酒、放上薑片、蔥切斜片、少許五香粉，醃製入味10分鐘；
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱放入油（熱鍋冷油）這樣魚不會沾鍋的，放入用廚房用紙巾擦乾魚身上的水分。薑片和蔥段、大料也同時放在油鍋裡；
  • 步驟 6/9
    分兩次煎魚，這樣好翻魚，不容易碰碎魚；
  • 步驟 7/9
    將煎好的魚在次放入鍋中，不用放油，
  • 步驟 8/9
    在魚的上面撒上蒜末；倒入少許生抽（因為魚已經放入鹽醃過）倒入醋可以多放一點）、五香粉、少許糖、山楂酒、水蓋上鍋蓋燜至水乾；
  • 步驟 9/9
    水燒乾即可出鍋。
小貼士

1、我家的鍋是不鏽鋼的，根據我的經驗鍋必須燒熱再放入涼油，馬上放入魚，不要急著把魚翻個；

2、我家目前使用山楂酒當做料酒用感覺很好（是我自己釀的），去腥味效果很好，肉燉的爛；

3、最後煎的時後多放醋，魚骨也可以軟一些，吃的時候不扎嘴。

釋出於 2019-10-18
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