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香酥蠶豆
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湯圓dean

蠶豆好吃又營養，做法也很多，油炸是很普遍的一種做法，但是很多人說蠶豆炸出來太硬，沒有香酥的口感，那今天就讓我來分享一下我的方法吧，保證你炸出來的蠶豆香酥美味，不會硬梆梆的咬不動。

時間:1-2小時
食材
幹蠶豆 150g
油 適量
鹽 適量
花椒 30粒
八角 3個
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    選乾的蠶豆，用水清洗一下
  • 步驟 2/7
    將花椒，八角用開水沖泡，放入鹽，晾涼，放入蠶豆浸泡一天。天熱，怕壞的話可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全漲發開，用手可以掐開。
  • 步驟 3/7
    泡發的豆子明顯比干豆大很多，差不多有兩倍大啦
  • 步驟 4/7
    用刀從豆臍的一頭切開，刀口切到2/3的位置即可，不要切斷，也不要太淺。
  • 步驟 5/7
    切好的豆子。用密封盒裝起來放入冰箱冷凍一天。冷凍的過程圖拍糊了，只能文字說明了。這一步很關鍵，是豆子酥脆的要領。
  • 步驟 6/7
    冷凍後的豆子吃的時候隨時可以拿來炸，不用解凍，直接炸。油溫4成熱即可，下鍋炸。炸之前油中放少許鹽，可以防止油飛濺。
  • 步驟 7/7
    炸到稍微變色撈出，然後5成熱的油溫再復炸一下。炸至豆子變黃即可。
小貼士

泡好的豆子一定要冷凍一天以上。也可以一次多泡點，凍起來，吃的時候就可以隨吃隨取啦

釋出於 2019-08-13
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