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粉葛扣肉
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孤單

這應該是我第二次自己做扣肉，之前做了芋頭扣肉，這次不想吃芋頭就用了粉葛粉葛是我們韶關這邊的特產，可以用來煲湯、打火鍋、做扣肉，好的粉葛怎麼做出來都好吃。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
粉葛 250g
油 適量
鹽 適量
南乳 2塊
五香粉 適量
生抽 少量
料酒 少量
蜜糖 少量
大蔥 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好五花肉
  • 步驟 2/17
    鍋裡燒開水加入整塊肉和大蔥段蓋上鍋蓋煮30分鐘
  • 步驟 3/17
    肉焯熟後取出放涼
  • 步驟 4/17
    肉入涼後用竹籤扎滿小孔，再擦一層蜜糖
  • 步驟 5/17
    鍋裡倒入適量的油燒熱後加入擦了蜜糖的肉炸（皮向下先炸皮）
  • 步驟 6/17
    炸好後的肉放入冷水裡泡著
  • 步驟 7/17
    粉葛去皮洗淨後加成薄片
  • 步驟 8/17
    準備好醬配料，料酒、南乳、五香粉、生抽、鹽
  • 步驟 9/17
    攪拌好
  • 步驟 10/17
    取也在冷水裡泡著的肉切塊
  • 步驟 11/17
    切在3cm左右厚的塊
  • 步驟 12/17
    肉塊放準備好的醬配料裡擦勻
  • 步驟 13/17
    肉皮向下，一塊肉一片粉葛排好
  • 步驟 14/17
    一直排到滿滿的
  • 步驟 15/17
    冷水入鍋蒸，大火蒸30分鐘後轉小火蒸1小時
  • 步驟 16/17
    蒸好後的扣肉，上面加一個大小一樣的碟反扣過來
  • 步驟 17/17
    扣好後的粉葛扣肉
小貼士

1.每個地方的扣肉味道都不一樣，所以所需的配料也有不同

2.如果沒有粉葛的地區也可以用芋頭或土豆（蓮藕味道也很不錯的）

釋出於 2019-11-14
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