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三醬燜雞翅
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安琪詩雁批

這個Idea是從網上得到的靈感的，將調料重新組合過，為了迎合領導的口味，沒有放辣味的醬，以海鮮醬為底色和底味，加了黃醬和芝麻醬，想說不香都不行，領導不喜歡有骨頭，還頗費工夫地慢慢得將翅膀的骨頭取去，三醬結合，使菜的賣相色澤深紅，香氣濃郁。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞翅中 7塊
雞翅根 7塊
海鮮醬 1大勺
黃醬 1大勺
芝麻醬 1大勺
生抽 適量
糖 適量
料酒 適量
大蒜 1棵
蒜頭 6瓣
香蔥 2根
姜 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把雞翅根的內骨剔去；
  • 步驟 2/17
    把雞翅中的內兩骨剔去，在剔骨前先把兩骨之間兩端的筋膜割去，骨頭就比較容易取出來了；
  • 步驟 3/17
    取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓醃均勻，起碼靜置30分鐘，如果不急著做，放在盒子裡擱在冰箱一夜會更加入味；
  • 步驟 4/17
    準備好姜茸、蔥茸和蒜茸；
  • 步驟 5/17
    將大蒜綠和白分開，都切成絲；
  • 步驟 6/17
    將海鮮醬、黃醬和芝麻醬放在小碗裡，混合；
  • 步驟 7/17
    平底鍋放爐上，開中火，放1大勺菜油，放幾條蒜絲，爆香；
  • 步驟 8/17
    放入雞翅；
  • 步驟 9/17
    兩邊煎至金黃色；
  • 步驟 10/17
    把鍋置爐上，加菜油1大勺，倒入混合好的醬料，開慢火，把醬炒香；
  • 步驟 11/17
    倒入準備好的姜茸、蔥茸和蒜茸，爆香；
  • 步驟 12/17
    倒入煎過的雞塊，翻炒幾下；
  • 步驟 13/17
    倒入約一杯高湯，加適量生抽和糖，翻拌幾下；
  • 步驟 14/17
    蓋鍋蓋5-6分鐘；
  • 步驟 15/17
    開大火收汁，調味，不夠鹹時可加少許生抽或鹽；
  • 步驟 16/17
    汁收到差不多時，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜幾下；
  • 步驟 17/17
    再倒入大蒜綠的部分，翻幾下，可上鍋倒入砂煲裡，因放入砂煲比較保溫。
小貼士

一、在炒醬時不要用大火，否則醬很容易炒糊；

二、很多時候我們喜歡用醬燜肉類，不妨到最後時加少許大蒜，會變得香上加香，如燜脯、燜紅燒肉和燜雞翅等。

釋出於 2019-10-09
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