jxcaipu logo
傳統版醬牛肉
10.1萬 熱度 161 收藏
overwhelming地厚

傳統版醬牛肉

時間:1-2小時
食材
牛鍵子肉 2500g
草果 5g
鹽 適量
薑片 適量
味精 適量
老抽 適量
料酒 260ml
綿白糖 適量
蔥段 適量
大料 2g
芹菜 50g
茴香籽 10g
香葉 2g
桂皮 2g
小肉蔻 2g
白芷片 3g
胡蘿蔔 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、將牛肉斜著劃幾刀（以便於調料入味），用輔料醃3個小時以上（我感覺過夜更好），醃後的醬汁千萬要留著，一會還會用；
  • 步驟 2/4
    2、炒鍋中放水，將醃好的牛肉放入，煮盡血水後撈出；
  • 步驟 3/4
    3、高壓鍋（陽陽家還是老式的）內放醃牛肉的醬汁，大火上氣後，轉中火壓15-25分鐘（按照肉的老嫩程度或者個人的喜好程度）；
  • 步驟 4/4
    4、高壓鍋的氣消後撈出牛肉和原湯一起放在炒鍋中大火燒開（一定要守在鍋旁邊），小火醬制，待湯汁濃稠後出鍋即可。出鍋後晾冷即可！
小貼士

陽陽愛嘮叨：

1、一定要等到肉完全涼透了再切（否則肉質鬆散，無法成型，擺盤也不漂亮）

2、白糖是一定要放的，雷大廚說白糖除可提鮮外還可適當的增加甜味；

3、因為每個人的口味都不一樣，所以配方中的各種材料我都用了適量，大家可以按照自己的習慣適當新增或者減少。

釋出於 2020-10-13
161
相關菜譜
寫評論