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酒香蔥油花蛤
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屈狂影秋風

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。超市促銷，多買一點，家常菜，能炒好的也不多，有的飯店上菜湯水多，不吃湯，多浪費，都是蛋白質。

時間:10分鐘內
食材
花蛤蜊 500g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
白酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    花蛤買來，用水養，加點鹽，加點麻油，養數小時到一天。
  • 步驟 2/4
    放油，油要熱，放下後要翻炒，大火很快就熟，開花後放少一點鹽，有甜味，加白酒，加蔥花。
  • 步驟 3/4
    起鍋裝盤，沒有湯水平一級。有湯可能火不大，時間過長。
  • 步驟 4/4
    成品。
小貼士

開花時間短，無湯，肉大。時間長了有湯，肉縮小。看看我燒的多大，和生的差不多大，沒水平分兩次，即半斤一次。

白酒用好一點，用五糧液好，不過我用瀘州特曲。

釋出於 2019-06-28
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