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奶油卷兒
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橘殃永昌

現在做麵包很是得心應手了，唯獨對整形心裡沒底。不過上次的成功給了我信心，這次就再做一個簡單的奶油卷吧，以後再做複雜的，比如辮子包，四股或者五股的，我不會，加入練習日程，這段時間一定要試試！

時間:1-2小時
食材
麵包粉 245g
黃油 18g
糖粉 45g
鹽 2g
酵母 3g
牛奶 87g
溫水 30g
脫皮白芝麻 少許
表面裝飾蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶和溫水、雞蛋一起放入麵包桶內。
  • 步驟 2/14
    放入麵粉，在桶的一角放糖粉，另一角放鹽，中間放酵母。
  • 步驟 3/14
    先用筷子稍微攪拌一下，無干粉即可，放入麵包機內，選擇一個和麵程式（15分鐘），工作結束後，可以拉出粗糙的薄膜。
  • 步驟 4/14
    放入軟化的黃油，再選擇一個和麵程式。
  • 步驟 5/14
    勤加觀察麵糰的出膜情況，揉到能拉出這樣的手套膜時即可。
  • 步驟 6/14
    麵糰取出，收圓放入盆中，蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 7/14
    發酵至原來的2--2.5倍大，用手指戳小洞，洞口不會很快回縮、不塌陷，表示正好。
  • 步驟 8/14
    取出麵糰，輕輕排氣。分割成8份，每份約58克。滾圓、蓋保鮮膜鬆弛15--20分鐘。
  • 步驟 9/14
    鬆弛好的麵糰，搓成水滴形。
  • 步驟 10/14
    擀開，擀得的時候儘量按住下端的尖角，擀成上端寬，下端窄的形狀。
  • 步驟 11/14
    從上面開始卷，卷緊一些，收口處壓在下面。
  • 步驟 12/14
    擺入烤盤內，放入烤箱，選擇發酵功能，烤箱最下層放一盤熱水。
  • 步驟 13/14
    二次發酵至原來的2倍大，把蛋液和水按照1:1的比例調勻，刷在麵包坯上，撒上白芝麻。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱，165度，中層上下火，最下層的烤網上放一杯熱水。18--20分鐘，表面上色後及時加蓋錫紙。
小貼士

這款麵包用的糖很多，很容易上色，要注意觀察，及時加蓋錫紙。

烘烤的時候，在下層放一杯水，烤出的麵包會很柔軟。

液體量要根據麵粉吸水情況酌情新增。

烘烤溫度根據自家烤箱脾氣來調節。

釋出於 2019-07-03
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