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奶油卷
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develop一分為二

黃油卷是我家出鏡率極高的一款麵包，奶香十足、口感無比柔軟。

時間:30分鐘-1小時
食材
髙筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
奶粉 10g
牛奶 100g
全蛋液 30g
乾酵母 3g
白砂糖 25g
黃油 30g
鹽 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    除黃油以外的所有材料在盆中混合，攪拌成團無干粉。
  • 步驟 2/15
    麵糰放入麵包機，啟動第一個和麵程式13分鐘。
  • 步驟 3/15
    程式結束，麵糰光滑，可拉出粗糙較厚的薄膜，加入黃油。
  • 步驟 4/15
    啟動第二個和麵程式，程式結束，麵糰揉至擴充套件階段，可拉出小片不易破的薄膜。
  • 步驟 5/15
    放在麵包桶中直接發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/15
    取出麵糰，撒乾粉防粘，揉搓麵糰，排除空氣，分隔成6個大小相等的小麵糰，滾圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 7/15
    取一個麵糰，擀成圓餅形。將麵餅從上向中間對摺。
  • 步驟 8/15
    再將麵餅由下向中間對摺。
  • 步驟 9/15
    做好所有，鬆弛5分鐘。
  • 步驟 10/15
    將麵糰的一頭搓細，成圓錐形。逐個做好所有面卷。
  • 步驟 11/15
    用擀麵杖擀薄，再擀長至20釐米左右。
  • 步驟 12/15
    將擀薄的麵皮由寬邊捲起，尖角收在底部，捏緊。
  • 步驟 13/15
    做好所有，排在鋪好油紙的烤盤上，空開距離，二次發酵。
  • 步驟 14/15
    發酵完成的麵包胚，表面刷一層全蛋液。烤箱200度預熱，烤盤放置烤箱中層，上下火180度烤20分鐘。
  • 步驟 15/15
    烤好的麵包表面金黃，放涼後密封儲存。
小貼士

1、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。2、麵粉的吸水率不同，液體材料的用量適當調整。3、低筋粉的加入，使麵包的口感更柔軟。

釋出於 2020-02-13
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