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甜菜汁奶油卷
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好帥

小姑子最近生產，非常有福氣的是，生了個女寶。人家有兒有女湊了一個“好”字。人家請了月嫂，我也幫不上什麼忙，就給做點好吃的吧！甜菜汁，榨出來的顏色非常濃郁，彷彿血液。甜菜中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，是補血的極好選擇。婆婆說月嫂讓買點麵包，空裡可以吃點，平時做湯喝。我這做嫂子的會做，總不能讓她出去買帶新增的不是？

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400克
低筋麵粉 80克
甜菜汁 200克
淡奶油 70克
糖 80克
全蛋液 50克
鹽 6克
酵母粉 5克
黃油 30克
白芝麻 適量
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    甜菜洗淨，切塊。 （是不是血紅血紅 ）
  • 步驟 2/22
    將甜菜放入美的原汁機中，開啟機器，榨汁。 （一邊出渣，一邊出汁，先不開口，讓它多轉會）
  • 步驟 3/22
    打開出汁口，接出甜菜汁。
  • 步驟 4/22
    榨汁完成，是不是血紅血紅的顏色，蒸或者烤後，顏色會變淺，蒸饅頭和烤蛋糕不用想了，直接變沒有顏色了，麵包還好些。
  • 步驟 5/22
    將麵包材料（除黃油之外）的放入麵包桶內。
  • 步驟 6/22
    用筷子攪拌至無干粉狀態。 （機器攪拌時乾粉容易飛濺，所以先用筷子攪拌下）
  • 步驟 7/22
    啟動麵包機imix功能（攪拌冰激凌），20分鐘後，加入軟化的黃油丁，再次工作一個imix程式，20分鐘。 （用這個程式揉麵，250克的話，30分鐘即可，我這個大點，就用40分鐘）
  • 步驟 8/22
    揉好的麵糰，可以拉出大片的薄膜。
  • 步驟 9/22
    將麵糰滾圓，放麵包桶內，進行基礎發酵。 （放在麵包機內發酵也可以，麵包機不工作哈。基礎發酵28度為宜，要是溫度低，就多發一會）
  • 步驟 10/22
    發酵至兩倍大。 （檢驗麵糰發好沒，就食指沾點麵粉，然後插入麵糰中，不塌陷，不回彈就說明發酵好了。塌了說明發酵過度，回彈說明沒發好，可以再放一會）
  • 步驟 11/22
    將發酵好的麵糰取出，擀壓排氣，分割成每個約48克的麵糰，共20個。 （我用的是原料的翻倍量，記著點哈）
  • 步驟 12/22
    將麵糰滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 13/22
    取一個麵糰，擀成倒三角的形狀。
  • 步驟 14/22
    如圖，摺疊，翻過來鬆弛15分鐘。
  • 步驟 15/22
    全部完成，同樣是邊操作蓋上保鮮膜，以防幹皮。
  • 步驟 16/22
    取一個疊好的麵糰，擀成三角形，擀長點，這樣捲起來層次多。
  • 步驟 17/22
    從底部寬的先開始捲起。
  • 步驟 18/22
    卷完的樣子。
  • 步驟 19/22
    全部完成，擺放記得留有空隙，不然發酵，烘烤後都粘到一起。
  • 步驟 20/22
    二次發酵完成，刷蛋液，粘芝麻點綴。 （二發可以放烤箱，放熱水，可以用烤箱的發酵功能，可以用發酵箱，大至是要保持38度的溫度，85%的溼度）
  • 步驟 21/22
    烤箱預熱，180度，烤18分鐘。 （具體烘烤時間和溫度要根據自家烤箱而定，這個只是參考，不同烤箱可能會有溫差）
  • 步驟 22/22
    烘烤完成，出爐，晾涼，裝入保鮮袋儲存。 （麵包晾涼後要趕緊裝入保鮮袋中，這樣就不會幹硬了，麵包室溫儲存即可）
小貼士

1、一邊出渣，一邊出汁，先不開口，讓美的原汁機多轉會。

2、機器攪拌時乾粉容易飛濺，所以先用筷子攪拌下。

3、放在麵包機內發酵也可以，麵包機不工作哈。基礎發酵28度為宜，要是溫度低，就多發一會。

4、檢驗麵糰發好沒，就食指沾點麵粉，然後插入麵糰中，不塌陷，不回彈就說明發酵好了。塌了說明發酵過度，回彈說明沒發好，可以再放一會。

5、二發可以放烤箱，放熱水，可以用烤箱的發酵功能，可以用發酵箱，大至是要保持38度的溫度，85%的溼度。

6、具體烘烤時間和溫度要根據自家烤箱而定，這個只是參考，不同烤箱可能會有溫差。

7、麵包晾涼後要趕緊裝入保鮮袋中，這樣就不會幹硬了，麵包室溫儲存即可。

釋出於 2020-01-15
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