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奶香雞蛋糕
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仔淨唾接途

這款蛋糕雖其貌不揚，內在卻是相當的美味。濃濃的奶香味、雞蛋味和果仁味，讓人慾罷不能，吃完一個又一個。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 130g
泡打粉 1/2小匙
杏仁粉 15g
玉米澱粉 5g
奶粉 7g
動物鮮奶油 50g
黃油 90g
全蛋 150g
細砂糖 130g
鹽 1/8小匙
蜂蜜 15g
溫開水 15g
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將蜂蜜用溫開水調勻製成蜂蜜水備用。
  • 步驟 2/17
    將低筋麵粉，泡打粉，杏仁粉，玉米澱粉，奶粉混合過篩備用。
  • 步驟 3/17
    室溫軟化的黃油切小塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋內，用小火煮至溶化。
  • 步驟 4/17
    煮至溶為液態後，熄火放至溫熱。
  • 步驟 5/17
    全蛋加入鹽，細砂糖放入盆內。
  • 步驟 6/17
    用電動打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變為淺白色。
  • 步驟 7/17
    慢慢加入蜂蜜水。
  • 步驟 8/17
    用電動打蛋器高速打發。
  • 步驟 9/17
    一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，並在短短几秒鐘內消失。
  • 步驟 10/17
    用網篩將粉類篩入蛋液中。
  • 步驟 11/17
    用橡皮刮刀將麵糊拌勻。
  • 步驟 12/17
    將煮好的黃油及鮮奶油倒入麵糊中。
  • 步驟 13/17
    用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕麵糊。
  • 步驟 14/17
    取蛋糕紙放入三能矽膠模具內。烤箱170度預熱。
  • 步驟 15/17
    將蛋糕糊倒入模具內，9分滿。
  • 步驟 16/17
    烤箱170度預熱，中層上下火170度（不開熱風）烤25分鐘左右。
  • 步驟 17/17
    出爐的成品。
小貼士

製作心得：

1.這款蛋糕雖然採用了少量的泡打粉，但主要還是靠全蛋打發來膨脹，所以雞蛋一定要打至膨脹至兩 倍大，蛋液能拉出8字的緞帶才可。為幫助全蛋的順利打發，要採用室溫蛋，如條件允許，可隔水加 溫至40度，能更好的幫助打發。

2.沖泡蜂蜜的水不要太熱，熱水會造成蜂蜜的營養流失。

3.因為蛋糕液中加入了大量的奶油及鮮奶油，這樣很容易造成消泡，所以最後拌的時侯，速度要快，停留過程久會造成消泡。

釋出於 2019-12-12
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