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香菇雞煲飯
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舊情話綺梅

煲仔飯是廣東的傳統美食，就是用小煲仔煮的飯，在寒冷的冬季尤其受歡迎。魚也愛吃煲仔飯，尤其是煲底的那層金黃的鍋巴，嚼起來脆脆的，特別特別的有口感。所以一到冬季，魚都會經常煮上一鍋香噴噴，有著金黃鍋巴的的煲仔飯，煮好後，魚會連同小煲一起端到窗邊的玻璃下望著陽光慢慢吃，那感覺特別特別的愜意，特別特別地暖和，特別特別地滿足。尤其是揭開蓋子澆上調料汁的那刻，當調料汁澆進飯裡，滲到煲底，發出嗞嗞的響聲時，真的好誘惑。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 200g
西蘭花 80g
香菇 20g
絲苗米 100g
雞蛋 50g
蠔油 適量
生抽 適量
白砂糖 適量
涼開水 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把所有材料準備好。
  • 步驟 2/18
    西蘭花摘成小朵，用淡鹽水泡20分鐘。
  • 步驟 3/18
    取出，放進煮開水的鍋中焯一下斷生。
  • 步驟 4/18
    香菇用溫水泡軟。
  • 步驟 5/18
    放進煮開水的鍋中焯熟。
  • 步驟 6/18
    雞腿洗乾淨，切成塊。
  • 步驟 7/18
    加入料酒、小許砂糖、生抽拌勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 8/18
    熱鍋下油，油熱後加入紅蔥頭，小火爆香，放入雞腿。
  • 步驟 9/18
    煎到金黃後加入小許蠔油、生抽、砂糖混全的調味汁，煎至7成熟即可熄火。
  • 步驟 10/18
    開始煮煲仔飯了，絲苗米洗乾淨，加入小許鹽和油攪拌一下。
  • 步驟 11/18
    加入米的1.5倍左右的水，泡浸30分鐘。
  • 步驟 12/18
    大火煮開，用筷子攪拌一下，轉中小火。
  • 步驟 13/18
    煮至7成熟的時候，沿著鍋邊淋入小許食用油。
  • 步驟 14/18
    慢慢變換砂鍋的受熱點。
  • 步驟 15/18
    讓整個鍋底和鍋邊都有不同方向的受熱。
  • 步驟 16/18
    碼入煎好的雞腿和嗑入雞蛋。
  • 步驟 17/18
    吃之前放進西蘭花和香菇。
  • 步驟 18/18
    把調料中的蠔油、生抽、白砂糖、涼開水和芝麻油混合攪拌成料汁，趁熱淋入煮好的煲仔飯中。
小貼士

1、儘量用絲苗香米，因為香米口感好，並且容易熟。

2、大火煮開後要轉中小火，要留意收水情況，以免煮焦。

3、在飯煮至7成熟時沿著鍋邊淋入小許食用油。是為了會有更多鍋巴，如果不喜歡或嫌麻煩的可省略。

釋出於 2020-09-10
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