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薑絲蒸鯇魚乾
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Xerm-

每年秋冬季節，香港的副食雜貨小店都會賣一種從廣東來的鹹鯇魚乾。鯇魚江南人叫它草魚，江南人也喜歡冬天醃鹹草魚。但廣東的鹹鯇魚乾明顯比江南的鹹草魚身形小，魚乾曬制的也比鹹草魚偏幹...買回來的鯇魚乾試過多種吃法，直至最近才在一本順德菜譜上終於看到了這種鯇魚乾的本地吃法，逐學來試做。試下來感覺和江南的鹹魚吃法其實是異曲同工的....

時間:10-30分鐘
食材
鯇魚乾 300g
薑絲 適量
紅椒絲 少許
蔥絲 適量
白糖 1茶勺
薑片 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯇魚乾一條。
  • 步驟 2/9
    用清水洗淨魚身，剪下成段，泡清水中約3小時。
  • 步驟 3/9
    準備一鍋水，加入3片生薑、一勺白糖煮開。
  • 步驟 4/9
    水開後放入魚乾煮5分鐘。
  • 步驟 5/9
    準備薑絲、蔥絲、紅椒絲。
  • 步驟 6/9
    煮好的魚乾取出控幹水分，擺放於盤中，魚身上放薑絲、少量的蔥絲、紅椒絲。
  • 步驟 7/9
    蒸鍋水開後，魚乾放蒸架上，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。
  • 步驟 8/9
    再將部分蔥絲，放入冷的鹽開水中泡5分鐘後控幹水分待用。
  • 步驟 9/9
    魚乾蒸熟後，棄掉蒸軟的蔥絲，再放上適量的泡過鹽水的蔥絲裝飾。
小貼士

鯇魚乾本身是鹹的，蒸制時不需再加鹽調味。

蔥絲泡入冷的鹽開水中5分鐘，可以殺菌，食用更安全。

釋出於 2019-08-22
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