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雞肉魚丸
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拜月狼君涅夢

本打算做魚丸，後來發現魚相當腥，且膠黏性不是很大，不知是不是水打多了，800克的魚肉打了廚房機桶一半還多。上網查查許多魚丸菜譜都說要放肥肉泥，能起到粘黏作用。我手頭正好有拌好的雞肉泥，因此就舀了些魚泥與雞肉泥拌在一起，做了雞肉魚丸。別說這樣一折騰特別的鮮美，也沒了魚腥味。餘下的魚肉泥冷凍起來，留做下次包雲呑、餃子、包子時加上一點調餡，我想味道一定特別鮮。

時間:10-30分鐘
食材
魚肉 100g
雞肉泥 200g
鹽 3g
胡椒粉 2g
白砂糖 1g
老抽 3g
生抽 5g
姜 5g
小蔥 1根
高湯 50g
紅薯粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    海魚片半片。
  • 步驟 2/8
    用小勺子將肉刮下來。
  • 步驟 3/8
    用刀背剁剁，魚筋就會與肉分開，再用小勺子刮出魚筋。
  • 步驟 4/8
    然後將魚肉剁碎，加入鹽、胡椒粉、紅薯粉和水攪拌打發起來。
  • 步驟 5/8
    雞肉泥加鹽、糖、胡椒粉、老抽、生抽、小蔥和姜和高湯攪拌均勻上勁。
  • 步驟 6/8
    取一些拌好的魚肉餡與拌好的雞肉餡拌在一起。
  • 步驟 7/8
    然後燒水，水保持似開非開狀態，將拌好的雞肉魚泥用虎口擠出丸子，用小勺子舀入水中。
  • 步驟 8/8
    全部做完將火開大，煮沸2分鐘左右，漂浮起來就熟了。
小貼士

下丸子的時候，水要一直保持似開非開狀態，丸子才鮮嫩。

釋出於 2020-08-19
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