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西紅柿雞蛋魚丸面
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alteration弟弟

第一次全手工做魚丸。

味道不錯，鮮美沒的說~~

但就是少了想象中的QQ彈彈

總結原因：少了“玩命摔打魚蓉100下”的關鍵環節~~

搭配西紅柿炒雞蛋，就著汆魚丸的湯下了麵條來吃，相當旺德福~~

食材
魚丸：【主料】新鮮魚肉、豬肉餡 適量
【配料】蔥末、薑末、雞蛋一個、澱粉3勺 適量
【調料】鹽一勺、白胡椒粉2勺、味精一勺 適量
西紅柿、雞蛋、麵條 適量
小蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    草魚一條，剔骨，剔除魚皮。
  • 步驟 2/13
    切片。
  • 步驟 3/13
    和蔥姜一起，剁碎。
  • 步驟 4/13
    我嫌麻煩，偷懶直接用料理機打的），納入盆中，分次加水，加水、攪拌，再加水，再攪。如此大概3、4次，攪至魚肉蓉呈稀漿狀。
  • 步驟 5/13
    調入一勺鹽、兩勺白胡椒粉、一個雞蛋、3——4勺紅薯澱粉、再來一些豬肉餡。
  • 步驟 6/13
    攪拌，記得朝一個方向,攪打成細膩、軟糯，稍稍上勁兒的魚肉蓉。
  • 步驟 7/13
    取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些。開火，鍋底剛開始冒小泡泡的時候，火調小，就可以汆丸子了，左手虎口擠出來，右手用勺子一刮，就是一個圓嘟嘟的小魚丸了。
  • 步驟 8/13
    依次將所有魚肉蓉都下完，開大火，煮開。
  • 步驟 9/13
    等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出。
  • 步驟 10/13
    鮮美的魚肉丸子就做好了，吃不完的可以放入保鮮盒中儲存。
  • 步驟 11/13
    西紅柿炒雞蛋，做法戳這裡：https://www.xiachufang.com/recipe/1102229/
  • 步驟 12/13
    煮麵條。
  • 步驟 13/13
    麵條撈入碗中，放幾個魚丸，再澆一大勺西紅柿雞蛋，一把小蔥花，開咥~~魚丸鮮美，西紅柿酸甜……
小貼士

1、魚皮要剃掉，不然剁不碎。

2、要想口感Q彈，魚蓉要反覆摔打。

3、下魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太滾開，容易衝散。

4、一次多做些，可以晾涼後放入保鮮盒冷藏儲存，也可以分放幾個食品袋中冷凍儲存。煮麵、煮湯飯、炒菜、做湯都可以搭配。

釋出於 2019-01-26
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