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麵筋釀肉
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我對你有想法鴨

在家裡每年必做的一道菜，受歡迎的一道菜，有多少吃多少呀！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 400g
油麵筋 24個
鮮香菇 6朵
藕 70g
紅椒 少許
青椒 少許
蔥 1棵
蒜 3瓣
五香粉 1g
白胡椒粉 1g
生抽 2湯匙
老抽 1大勺
香油 少許
水澱粉 少許
糖 5g
雞蛋 1個
菠菜心 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蔥、藕、香菇分別切末
  • 步驟 2/18
    豬肉餡加入五香粉、白胡椒粉、食鹽、生抽、老抽、雞蛋一個
  • 步驟 3/18
    攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    加入香菇碎、藕碎、蔥碎、香油和少許水澱粉
  • 步驟 5/18
    朝一個方向攪打均勻，使肉餡上勁。
  • 步驟 6/18
    油麵筋用筷子捅一個洞，並用筷子在裡邊輕輕旋轉一圈，,不要破壞表皮,使麵筋裡面變成一個空洞。讓裡邊面積增大，能放更多的肉餡。
  • 步驟 7/18
    捅好的油麵筋塞滿肉餡。
  • 步驟 8/18
    將所有的油麵筋用同樣的辦法都塞滿肉餡.
  • 步驟 9/18
    蔥切成蔥花、蒜切片
  • 步驟 10/18
    青紅椒切碎粒
  • 步驟 11/18
    菠菜取芯，把菠菜根削成尖嘴狀
  • 步驟 12/18
    鍋里加鹽、油適量燒開，放入油菜燙至斷生
  • 步驟 13/18
    撈出過冷水，擺入盤中
  • 步驟 14/18
    熱鍋涼油，小火放入3個大料瓣炸出香味
  • 步驟 15/18
    放入蔥、蒜碎炒出香味，烹入老抽、料酒、生抽
  • 步驟 16/18
    轉大火加開水加入適量白糖
  • 步驟 17/18
    放入麵筋燒開，轉中小火燒10分鐘左右。撈出麵筋擺入油菜中
  • 步驟 18/18
    湯汁過濾出渣子上火燒開加入彩椒碎，勾薄芡點明油澆在麵筋上即可上桌。
小貼士

1:不要用大火，小火慢燜是為了讓油麵筋裡面的肉餡熟透.

2：菠菜心可以換成油菜心同樣好看。

釋出於 2020-02-13
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