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鹹菜炒肚片
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W佛系少女YG

菜市的肉類，越來越貴，想吃個土豬肚，價錢也著實讓錢包羞澀，只好換個辦法，買兩個冰鮮的豬肚回來，先做成熟豬肚，放入冰箱儲存，慢慢解饞。鹹菜炒豬肚，在潮汕算家常傳統菜，每家都會做，但做出來的味道各有各的不同。俺較喜歡將它做得精緻、收汁緊的成菜風格，這樣味道好，口感勁道。

時間:10分鐘內
食材
潮汕鹹菜 100g
熟豬肚 200g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蒜片 2g
白糖 3g
雞精 2g
濃縮雞汁 2g
玉米澱粉 3g
料酒 5ml
裝飾蘭花 2朵
胡椒粉 少許
紅椒圈 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先將豬肚處理好，這樣做出的豬肚有爽脆的口感，做好後，放入冰箱儲存，想吃時，取出改刀成型就行了。預處理豬肚的做法請參考《鹹菜腐竹煮豬肚》（）中的步驟5~8.
  • 步驟 2/14
    準備好食材，熟豬肚、鹹菜切成大斜片，備用。
  • 步驟 3/14
    將澱粉、胡椒粉和濃縮雞汁放入調味碗中。
  • 步驟 4/14
    加入調料量3倍的冷開水，拌勻，即成為炒菜的味汁。
  • 步驟 5/14
    用白鍋（不放油），小火將鹹菜烘炒幹水分（約3分鐘）。
  • 步驟 6/14
    再下少許花生油、白糖翻炒均勻，白糖溶化後盛出。
  • 步驟 7/14
    這是炒幹水分後的鹹菜。鹹菜水分要炒幹，成菜要有鑊氣，食材原料的含水量就要低於30%，所以要先做好炒幹處理。
  • 步驟 8/14
    重新湯鍋清洗乾淨。大火燒鍋至8分熱，下適量的花生油，將薑片、蒜片和椒圈爆香後，將肚片倒入迅速翻炒片刻。
  • 步驟 9/14
    沿鍋邊濺入料酒炒勻。
  • 步驟 10/14
    再濺入步驟4的味汁。
  • 步驟 11/14
    翻炒至收汁至有點餘汁。
  • 步驟 12/14
    將步驟7的鹹菜倒入迅速炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 13/14
    出鍋裝碟整理。
  • 步驟 14/14
    在空隙的位置，放入裝飾蘭花，即成。
小貼士

1、食材原料要先炒幹處理。

2、料酒、味汁要沿鍋邊濺入，不能直接淋在食材上。

3、保持高鍋溫狀態，翻炒一氣呵成，迅速收汁至幹。

釋出於 2019-11-05
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