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黑三剁
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焉曰訪磷撈

黑三剁是一道具有云南地方風味的家常菜餚，因為此道菜餚以雲南特產的玫瑰大頭菜為主要食材，把玫瑰大頭菜剁成碎末，配以剁好五花肉末和青紅椒粒炒制而成，因玫瑰大頭菜的顏色是黑色，所以叫黑三剁。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
玫瑰大頭菜 100g
皺皮青椒 5個
紅椒 1個
油 適量
鹽 適量
姜米 1匙
白胡椒粉 1小匙
料酒 半湯匙
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備一塊五花肉、一些玫瑰大頭菜、一些皺皮青椒和一個紅椒備用。
  • 步驟 2/13
    五花肉剁成肉末，放入一小匙料酒
  • 步驟 3/13
    放入1小匙的鹽抓勻後醃製一會。
  • 步驟 4/13
    醃肉的同時，把玫瑰大頭菜放水裡清洗乾淨表面的醬汁（洗出來的水很黑不方便拍照，所以換了一盆清水）
  • 步驟 5/13
    把洗好的大頭菜切成片再切成丁（比米粒稍大一些）
  • 步驟 6/13
    把切好的大頭菜丁放入沸水鍋焯一下水，去除多餘的鹽分，焯水時間五、六秒即可。
  • 步驟 7/13
    青、紅椒分別切成辣椒丁備用，再切好一些姜米備用。
  • 步驟 8/13
    熱鍋涼油，放入肉末煸炒出油。
  • 步驟 9/13
    肉末煸出油後，下姜米煸炒出香味。
  • 步驟 10/13
    放入大頭菜丁煸炒一會。
  • 步驟 11/13
    煸炒大頭菜丁的時候可加一湯匙水煸炒，讓大頭菜的香味和肉末的鮮味相互融入。
  • 步驟 12/13
    下青紅椒丁翻炒幾下。
  • 步驟 13/13
    嚐嚐味，按個人口味放少許鹽、少許味精和白胡椒粉調味即可關火裝盤。
小貼士

1、螺絲椒的辣味濃，不會吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺絲椒使用。

2、玫瑰大頭菜的鹹味很重，切好後最好焯一次水，去除部分鹹味。

3、玫瑰大頭菜含鹽重，雖然焯過水但還是有一定的鹹味，醃肉時也放了一些鹽，最後在調味之前一定要先嚐嘗味，然後再根據個人口味進行調味。

3、醃製過的芥菜（大頭菜）和榨菜帶有酸味，與玫瑰大頭菜是不同的口感和口味，如果能買到玫瑰大頭菜儘量用玫瑰大頭菜做食材，實在買不到可以代替使用。

釋出於 2020-05-12
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