jxcaipu logo
黑三剁
6.6萬 熱度 733 收藏
祈禱

黑三剁是一道具有濃郁雲南地方風味的家常菜餚，操作簡便，開胃下飯，享有天下第一“下飯菜”的美譽。正宗的黑三剁是用雲南特產的雲椒、雲南玫瑰大頭菜和豬肉糜炒香的，鹹香微辣，不論是配飯、拌麵，或是佐酒，都是絕佳美味的小菜。對於黑三剁這道菜名，以及其所用食材中玫瑰大頭菜和皺皮青椒（雲椒），我是各種的沒聽過，也是各種的買不到，於是就只好用北方人常見的榨菜頭和青椒來代替了，原本這種山寨的東東是與原名不搭的，可是畢竟我做出來的菜品是黑三剁的泊來品，也就厚顏無恥地冠以此名吧，學著家常菜的宗旨也就是學會製作過程和技巧，因地制宜，好吃便是硬道理，呵呵~~秋意漸濃，天氣漸冷，喝粥暖身的時候要到了，這便是一道非常適合搭配熱粥一起喝的小鹹菜哦~~

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
榨菜頭 100g
油 適量
鹽 適量
青椒 適量
紅椒 適量
姜米 適量
料酒 適量
一品鮮醬油 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    榨菜頭去粗莖，切丁，用清水浸泡去掉一些鹹味，漂淨瀝乾。
  • 步驟 3/12
    五花肉剁成肉末，放入1小匙的鹽抓勻。
  • 步驟 4/12
    再放入一小匙料酒醃製拌勻一會。
  • 步驟 5/12
    青、紅椒分別切丁備用，再切一些姜米備用。
  • 步驟 6/12
    鍋中油熱後，放入榨菜丁煸炒一下盛出備用。
  • 步驟 7/12
    熱鍋涼油，放入肉末煸炒出油。
  • 步驟 8/12
    肉末煸出油後，下姜米煸炒出香味。
  • 步驟 9/12
    放入榨菜煸炒均勻。
  • 步驟 10/12
    加一湯匙水煸炒，讓榨菜頭的香味和肉末的鮮味相互融合。
  • 步驟 11/12
    下青紅椒丁翻炒幾下。
  • 步驟 12/12
    加入適量的一品鮮醬油和白胡椒粉調味後即可。
小貼士

1.榨菜頭鹹味比較重，要用清水浸泡一下，切丁後浸泡可以更快速地減輕鹹味。

2.最後調味時，要先嚐一下味道，如果鹹淡合適，就不要再放鹽了，我就是隻加了點醬油。

釋出於 2019-08-09
35
相關菜譜
寫評論