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黑三剁
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思議sensitivity

清歡老師的黑三剁教程一出來就特別吸引我，特別是那三種三剁（黑、紅、白），這樣具有云南地方風味的家常菜餚材料卻是如此的簡單，以雲南特產的玫瑰大頭菜為主要食材，把玫瑰大頭菜剁成碎末，配以剁好的五花肉末和青紅椒粒炒制而成。記得小時候經常能吃到用鹹菜做的炒菜，如果放點肉炒鹹菜可以說是很奢侈的菜啦。對於大頭菜並不陌生，因為其特殊的口味而比較喜歡。這次我製作黑三剁時兒子問我這是什麼黑乎乎的，我說你品嚐一下看味道如何，爺倆都能愉快的接受，我感覺拌麵更棒一些。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 100g
玫瑰大頭菜 50g
青椒 1個
紅椒 1個
油 適量
鹽 適量
味精 少許
料酒 少許
白胡椒粉 少許
洋蔥 少許
大蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將食材準備好
  • 步驟 2/16
    肉切成肉末備用
  • 步驟 3/16
    肉末放入一容器內，放入適量的料酒和鹽，抓勻後醃製一會兒。
  • 步驟 4/16
    把玫瑰大頭菜放水裡清洗乾淨表面的醬汁（多洗幾遍，湯汁顏色很深。把洗好的大頭菜切成片再切碎末。
  • 步驟 5/16
    青椒切成辣椒丁備用
  • 步驟 6/16
    紅椒切成辣椒丁備用
  • 步驟 7/16
    再切些洋蔥和蔥末備用。
  • 步驟 8/16
    熱鍋涼油，放入肉末煸炒出油。
  • 步驟 9/16
    肉末煸出油後，下蔥末煸炒出香味。
  • 步驟 10/16
    放入青紅椒碎
  • 步驟 11/16
    再放入大頭菜丁
  • 步驟 12/16
    多煸炒一會兒。
  • 步驟 13/16
    放少許白胡椒粉調味
  • 步驟 14/16
    放少許味精。
  • 步驟 15/16
    翻炒均勻
  • 步驟 16/16
    關火裝盤。
小貼士

螺絲椒的辣味濃，不會吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺絲椒使用。

2、玫瑰大頭菜的鹹味很重，切好後最好焯一次水，去除部分鹹味。

3、玫瑰大頭菜含鹽重，雖然焯過水但還是有一定的鹹味，醃肉時也放了一些鹽，最後在調味之前一定要先嚐嘗味，然後再根據個人口味進行調味。

3、醃製過的芥菜（大頭菜）和榨菜帶有酸味，與玫瑰大頭菜是不同的口感和口味，如果能買到玫瑰大頭菜儘量用玫瑰大頭菜做食材，實在買不到可以代替使用。

釋出於 2020-08-10
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