何為黑三剁？一剁：玫瑰大頭菜（也叫芥菜），原本綠色的芥菜根，被昆明人削皮用鹽醃製，然後再用醬、紅糖、玫瑰糖、飴糖浸泡醃製。二剁：雲南當地特產的雲椒。三剁：三肥七瘦的豬肉末。這樣一股腦剁碎的黑三剁炒出來香味四溢，鮮鹹回甜，大頭菜丁黑裡透亮，加上雲南晶瑩透亮的綠辣椒，粉嫩的肉末，裝在盤中，色澤明亮，讓人垂涎欲滴，是一道超級開胃下飯菜。