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醬香烤魚
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漳估傅衷砂

很高興可以跟著西馬梔子導師一起學做烤魚，因地域不同飲食習慣不同各家的口味也不同。我們這裡做烤魚都習慣用香茅草、緬芫荽等野生的香料和辣椒來醃製魚肉製作烤魚。而向西馬梔子導師這樣事先將廋肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔等肉類蔬菜炒熟後再放入魚肉中製作烤魚的方法還是第一次接觸和學習。上次朋友送來一條江魚，用魚頭和魚尾燉湯還剩大塊的魚肉在冰箱裡，所以這次製作烤魚不打算再買魚。魚肉不但營養價值很高，而且魚肉脂肪少、熱量大，常吃魚不易發胖。這段時間都是在爸媽家吃飯，由於爸爸身體不好不能吃辣，這道菜最後沒有用郫縣辣醬，只放了一些沒有太多辣味的黃醬在裡面，這樣就使這道烤魚雖沒有辣味卻充滿了濃郁的醬香味，而且還有瘦肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔的加入讓這道烤魚多口味、多營養、多健康！

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚肉 800g
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 1根
土豆 1個
洋蔥 1個
黃醬 50g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
老抽 適量
醋 適量
白糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    瘦肉切成片，放入鹽、料酒、生抽抓勻後備用。
  • 步驟 2/17
    魚塊中放入料酒、鹽提前醃製半小時備用。
  • 步驟 3/17
    土豆、胡蘿蔔切塊、洋蔥切好備用。
  • 步驟 4/17
    烤盤鋪上錫紙，上面撒上一層切好的洋蔥。
  • 步驟 5/17
    魚肉抹上一層醬油和食用油，然後放在洋蔥上面。
  • 步驟 6/17
    將魚肉加入烤箱中高溫烤20分鐘。
  • 步驟 7/17
    同時切一些蔥薑蒜備用。
  • 步驟 8/17
    炒鍋倒油燒熱，下入土豆塊，煎炸至土豆表面焦黃熟透後撈出控油備用。
  • 步驟 9/17
    放入胡蘿蔔炸兩分鐘後也撈出控油備用。
  • 步驟 10/17
    鍋中留底油，爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 11/17
    放入肉片翻炒熟。
  • 步驟 12/17
    放入一湯匙的黃醬翻炒出香味。
  • 步驟 13/17
    按個人口味加入料酒 、醬油 、醋、 糖和適量的清水，燒開後關火。
  • 步驟 14/17
    將魚肉從烤箱中取出來，撒上炸好的土豆和胡蘿蔔塊。
  • 步驟 15/17
    加入炒好的肉片湯汁。
  • 步驟 16/17
    放入烤箱中繼續烤15分鐘。
  • 步驟 17/17
    烤好後取出來，表面撒一些香菜後即可上桌。
小貼士

1、喜歡吃辣的人可以用郫縣辣醬和辣椒醬來製作這道烤魚。

2、魚類可以是隨意可買到的鯉魚、草魚、羅非魚。

3、菜類、調味料隨個人的喜好和口味加入。

釋出於 2019-08-08
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