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高湯娃娃菜
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欒殺戮天下

這是一道仿“開水白菜”而做的小菜，卻沒這種做法的“窮奢極欲”，只是用了些質量好點的食材原料，除了用鹽之外，省到連調味料都想省的成菜，口感及味道，一點也不會比“開水白菜”差的，但製作用時及成本，都不會高，有心的豆親，不妨一試。

時間:10-30分鐘
食材
鮮老人頭菌 100g
高山娃娃菜 300g
鹽 適量
清雞湯 600ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這是“高山娃娃菜”，甜度、口感，比一般的娃娃菜要好些，只是價錢稍貴。
  • 步驟 2/12
    將娃娃菜頭端切平，開米字花刀，用小刀把白芯剔除。
  • 步驟 3/12
    撕去部分老葉、葉梢切平，清洗乾淨，備用。
  • 步驟 4/12
    將老 人頭菌清洗乾淨後，縱切成5毫米的厚片。
  • 步驟 5/12
    大火燒鍋將寬水煮開，下菌片焯水30秒。
  • 步驟 6/12
    盛出，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 7/12
    同一鍋沸水，下步驟3的娃娃菜焯水至斷生（約1分鐘）。
  • 步驟 8/12
    然後撈起沖水過冷至涼透。
  • 步驟 9/12
    將涼透的娃娃菜手擰至攥幹水分。
  • 步驟 10/12
    將攥幹水的娃娃菜按米字花刀的切痕手撕成四瓣，放入步驟6的湯碗中，擺放好。倒入600毫升的清雞湯，並加入適量的鹽調味。
  • 步驟 11/12
    放入蒸鍋中，旺火蒸制12分鐘即可出鍋。
  • 步驟 12/12
    出鍋裝碗，稍加整理，即成。
小貼士

在步驟10中，沒清雞湯，可用濃縮雞汁或者“濃湯寶”調出清湯再進行蒸制。

釋出於 2020-03-11
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