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土豬肉燒肉炆夏筍
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失眠Christian

春筍有春鮮，夏筍有夏甜。不時不食，如今正值盛夏，是吃夏筍的好時候。昨天用這種竹筍做了一個《眉豆甜筍湯》，僅是用了部分筍子，餘下筍尖最嫩的部分，就用來做這個菜，竹筍是瘦物，一定要用肥膩的配菜與它一起燜煮，煨制入味，這才能體會夏筍鮮甜之美，本菜不好看，但絕對是個好吃和好味的土菜。

時間:10-30分鐘
食材
夏筍尖 150g
燒肉 50g
土豬肉 50g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蒜片 2g
蠔油 5g
料酒 10ml
白糖 3g
雞精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將筍剝殼清洗乾淨後，切成薄片。
  • 步驟 2/11
    將筍片焯水2分鐘，盛出，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 3/11
    準備好所有食材。
  • 步驟 4/11
    用白鍋（不用放油）將筍片在鍋溫5分熱時，改小火，把筍片焙炒幹水分。
  • 步驟 5/11
    然後盛出備用。
  • 步驟 6/11
    重新將鍋刷洗乾淨，將鍋溫燒到6分熱，下少許花生油，再下豬肉煸炒出部分油脂，炒出幹香後，將肉片撥向鍋邊，開大火，下薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 7/11
    下燒肉翻炒片刻。
  • 步驟 8/11
    再下步驟5的筍片翻炒均勻，沿鍋邊濺入料酒炒勻。
  • 步驟 9/11
    加入開水，沒過食材表面後，下白糖、雞精和蠔油炒勻。煮開後，改中火，燜煮至收汁。
  • 步驟 10/11
    燜煮至湯汁為原先的1/3時，改大火，下適量的鹽調味，炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

燒肉、蠔油已經有鹹味，放鹽時，要小心用量。

釋出於 2019-08-08
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