用豆製品，如腐乳、豆豉和豆醬做調味料的，其它省區也有，但做到較普遍、較出色的，感覺還是粵菜多。有天，已做生物學教學的師兄來家聊天，說起土雞蛋與一般商品蛋之間差別，就強調一點，當同一種類的東西，測試出的營養成分都一樣時，為什麼口感不同？！師兄也沒多作解釋，只是拿了兩杯同樣水量的開水，加入同樣份量的鹽，一杯是攪拌的，一杯不攪動，片刻之後，叫俺讓喝一點，結果明顯：一杯是有鹹味，一杯淡而無味。最後師兄總結：就是儀器測試的成分結果是一樣，但入口之後，味覺是不一樣的。這個菜以前多是用一種稱為“面豉醬”的來調味，很簡單的調味，就已經讓人吃過就是忘記不了的口感及味道。而現在在什麼商品化經濟大潮之下，雖然都是豬肉，但口感及風味，就相差極大，越好的食材食材，調味就越簡單，就用一些現成的醬料，就能做出一不點也不會讓人失望的，味道好，口感佳的快手小菜。這個菜說明一個道理：同一樣事情，過程不同，效果往往是不一樣的。