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煎燜黃魚
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酥炸西紅柿

燜：是先將主料加工成半成品，再加適量的湯汁和調味品，急火燒開，蓋上鍋蓋，用微火慢慢燜爛的一種烹調方法。這道【煎燜黃魚】就是先把黃魚煎制上色定型，然後再燜制而成的一道菜餚。

時間:10分鐘內
食材
黃花魚 1條
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
料酒 適量
醋 適量
生抽 適量
蔥薑蒜 適量
麵粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把黃魚去鱗、去內臟，收拾乾淨
  • 步驟 2/13
    靠背部切一字刀，然後從中間切斷，便於烹製
  • 步驟 3/13
    加蔥姜、料酒、鹽醃製10分鐘
  • 步驟 4/13
    把醃漬好的黃魚兩面拍勻面粉
  • 步驟 5/13
    熱鍋涼油，油溫6成熱，放入黃魚煎制
  • 步驟 6/13
    一面煎制定型、上色後，翻面再煎
  • 步驟 7/13
    熱油，放入蔥薑蒜爆香，放入煎制好的黃魚
  • 步驟 8/13
    旺火，先後烹入料酒、醋
  • 步驟 9/13
    加適量生抽
  • 步驟 10/13
    加入清水，沒過魚的一半就可以
  • 步驟 11/13
    燒開後蓋蓋小火燜制5分鐘
  • 步驟 12/13
    把魚翻面，加鹽、白糖調味，小火再燜制3分鐘，即可關火
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、因為鍋小，所以把魚一切兩半，這樣便於烹製，裝盤時再拼成整條魚。

2、煎制時候只要定型上色就可以，因為還有燜制的過程。

釋出於 2019-08-09
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