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香辣小螺絲
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淋溼的記憶憶薇

今天在買菜的路上，看見路邊有老鄉在賣小螺絲，突然來了興趣買了些回家。其實螺絲已經好久沒吃了，因為總是怕麻煩，買回來後要養，還要一個個的夾去小尾巴，比較繁瑣。今天買回來的小螺絲，本想養幾天，讓螺絲能把肚子裡的泥沙吐乾淨後再做，可沒想到養到第二天就已經死掉不少，所以就趕緊把它們烹飪了，還好，吃起來已經沒有泥沙，味道還非常鮮美，也特別香。

時間:10分鐘內
食材
小螺絲 350g
油 適量
鹽 2g
料酒 15g
薑絲 適量
蔥花 10g
幹辣椒 2個
鮮醬油 10g
老抽 5g
醋 5g
糖 3g
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將螺絲清洗乾淨後放入半勺鹽混合均勻，養殖一天左右，好讓螺絲把肚子裡的泥沙吐出來（期間要多次換水，並把沒開口浮在水面上的死螺絲挑出扔掉）
  • 步驟 2/8
    烹飪之前先將螺絲尾部剪掉
  • 步驟 3/8
    準備好蔥花、薑絲（不用切太細），幹辣椒去籽斜切小段
  • 步驟 4/8
    油熱後放入薑絲、幹辣椒和1/3的蔥花爆香
  • 步驟 5/8
    倒入螺絲翻炒約1分鐘
  • 步驟 6/8
    分別調入料酒、鹽
  • 步驟 7/8
    鮮醬油、老抽、醋和糖炒拌均勻後倒入適量清水，蓋上鍋蓋小火燜3-5分鐘
  • 步驟 8/8
    最後大火收汁，起鍋前放入白胡椒粉和剩餘的蔥花炒勻即可
小貼士

1、死的螺絲會很臭，會飄在水面上，也不會把頭伸出來，所以要把它們挑選出去，以免影響味道

2、吃的時候如果吸不出來，可以用牙籤挑出來，吃其頭部

釋出於 2019-07-17
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