1.花生的浸泡時間不必太長，半小時到一小時比較好。時間短了花生皮兒可能還沒泡開，時間長了連花生瓤兒都泡發起來了，和皮兒粘在一起，都不會太好剝。就這樣時間不長不短，皮兒已經泡開，瓤兒卻還是原樣，所以花生皮兒和花生瓤兒之間會填充著水分，輕輕一扯，整個的花生皮兒就剝下來了，很是方便。

2.去掉外皮的花生米在炸之前，一定要擦乾水分或者稍微晾一下，保證不含有明顯的水分，否則容易引起濺油。

3.油炸時一定要一直翻動著，聽到翻動的聲音由悶悶的響聲變成脆脆的響聲，花生米里的水分就基本上被炸幹了，花生米應該也熟透了。熟透的花生米顏色會開始略微變黃，這時要趕快關火取出了，炸過頭的花生米顏色和味道都會比較重，不夠好吃。

4.調料裡的鹽和糖的比例可以自己調整，我喜歡1：1，感覺剛剛好。至於麻辣味和孜然味的輕重，完全看個人口味了，我現在吃不得太重的口味，所以用的量都不大。