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五香牛肉醬
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紋瀾構詼沿

有瓶自己中意的鮮香火辣的辣椒醬可能是愛吃香辣口味朋友的理想，反正有瓶自己滿意的紅豔豔的辣椒醬這是我的理想。紅豔豔的辣椒醬可以用來做菜讓菜變得紅油油的充滿鮮香，用來拌麵讓面看起來更有誘惑......喜歡這個紅豔豔火辣辣的味道，喜歡這種讓舌尖“超頻”的快感。

時間:1-2小時
食材
牛肉 400g
乾紅辣椒 100g
油 150g
黃豆醬 200g
八角 3個
桂皮 2大塊
香葉 10片
花椒 2茶匙
草果 2個
生薑 1大塊
熟芝麻 5茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    乾紅辣椒用清水淘洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    把淘洗乾淨的乾紅辣椒放在通風處風乾水分。
  • 步驟 3/12
    晾乾的乾紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥幹至聞到辣香。熥乾的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。
  • 步驟 4/12
    把辣椒用剪開並抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味）。
  • 步驟 5/12
    把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動的可用料理機來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。
  • 步驟 6/12
    牛肉洗淨後用刀切成1公分厚的大片。
  • 步驟 7/12
    改刀成條後再切成方丁，肉丁可以適當的切大一些，因為肉丁遇油加熱後縮水嚴重。
  • 步驟 8/12
    炒鍋裡倒入油，放入準備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生薑，拍散的草果，用小火炸出香味。
  • 步驟 9/12
    潷出香料。
  • 步驟 10/12
    倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。
  • 步驟 11/12
    炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉乾炸幹），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬， 譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續的翻炒後，牛肉丁裹滿黃豆醬會成團，並與油分離，這時候可以倒出多餘的油，多出的油味道極香用 來烹製菜餚很不錯。
  • 步驟 12/12
    倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最後開大火?幹水分，灑上熟芝麻翻炒均勻後盛入大些的容器裡靜置 數小時入味。
小貼士

無

釋出於 2019-07-18
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