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醬香腰花
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小夢泯滅無言錢浭

豬腰是比較騷氣的玩意兒，處理不好的話，那個味道啊，著實討嫌。有人說切豬腰花是技術活，比較有難度，其實我覺著吧最大的技術是一把快刀，另外再加上膽大心細，要捨得下刀把那騷氣的豬腰腺體片除乾淨，不能心疼。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腰 200g
黃瓜 1根
油 10g
黃豆醬 20g
生薑 1小塊
紅椒 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬腰用刀自中間位置剖開。
  • 步驟 2/12
    把剖開的豬腰片平放在菜板上，用刀在豬腰腺體處斜切入刀
  • 步驟 3/12
    片去“腰騷”（白色筋膜，腺體），把腺體片除乾淨可去除豬腰異味。
  • 步驟 4/12
    刀成30°角斜切豬腰，每刀間隔3毫米左右，進刀深度為豬腰厚度的4/5。
  • 步驟 5/12
    將豬腰轉一個角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度為4/5。在切的時候每隔3釐米左右用刀把豬腰切斷。
  • 步驟 6/12
    把切好的腰花入熱水鍋焯水焯燙至豬腰片蜷曲，撈出控水放入清水中浸泡備用。
  • 步驟 7/12
    黃瓜洗淨後切成薄片。
  • 步驟 8/12
    紅椒洗淨後切斜段，生薑切片。
  • 步驟 9/12
    炒鍋裡倒入油，油熱後倒入黃豆醬小火煸炒至醬汁油亮粘稠。
  • 步驟 10/12
    放入生薑與辣椒炒出香辣味。
  • 步驟 11/12
    倒入豬腰花，大火翻炒至腰花裹滿醬汁。
  • 步驟 12/12
    倒入黃瓜片稍微翻炒。
小貼士

好吃

釋出於 2019-09-06
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