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醬香蔥花蕎麥花捲
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楊詩凡藥

花捲一直都吃蔥花白麵的。偶爾改良下，也很驚豔，抹了香菇醬，加了蕎麥麵，口感棒棒噠！

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 300g
蕎麥粉 300g
酵母粉 5g
清水 約280g
蔥花 適量
香菇醬 少許
菜籽油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將粉料全部混合！
  • 步驟 2/9
    加水揉成麵糰，蓋溼布溫暖處發酵。
  • 步驟 3/9
    發酵至兩倍大，且戳洞不回縮。
  • 步驟 4/9
    將發好的麵糰擀成長方形薄片
  • 步驟 5/9
    將菜籽油，抹均勻，再抹層香菇醬。
  • 步驟 6/9
    撒上蔥花。
  • 步驟 7/9
    將麵皮從一頭捲起。
  • 步驟 8/9
    卷好後切合適大小的斷。
  • 步驟 9/9
    兩個疊在一起，用筷子從中間壓下去。我的卷法是傳統的，在以前的食譜裡有過介紹。
小貼士

說一個要點，蔓越莓一定要排期後放到麵糰裡，不要在發麵前就放入，也不要像做蔥花畫卷一樣撒在上面一層！

如過你不聽建議，就很有這兩種可能性：

如果是和麵的時候就放入，他會在最後發酵好排期後都粘掉，沒有了顆粒感！

如果是最後和蔥花一樣只在上面撒上一層，在入蒸鍋之後，蔓越莓直接就和水蒸氣接觸，蔓越莓的口感就水水的不好吃！

一定在排期的矢耦放入蔓越莓。

釋出於 2018-06-23
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