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醬爆腰花
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旭炎執筆寫花悽

豬腰是很多人愛吃但不敢嘗試著做的菜餚，主要原因：一是片除主要的腰騷腺，二是切腰花。這兩個步驟看似簡單，但處理不好，豬腰炒出來那味道，酸騷的不要不要的。今天就來介紹一下豬腰的處理方法，還有你想看又想學的麥穗花刀的切法。

時間:10分鐘內
食材
豬腰 400g
油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
青椒 適量
洋蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬腰平放在菜板上，用刀從中間剖開成兩片。
  • 步驟 2/10
    把豬腰騷片除乾淨。
  • 步驟 3/10
    把豬腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，間隔3毫米左右。
  • 步驟 4/10
    將豬腰轉一個角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把豬腰切斷。
  • 步驟 5/10
    切好的用清水淘洗乾淨。
  • 步驟 6/10
    放進煮鍋焯燙後撈出。
  • 步驟 7/10
    青椒切小片，洋蔥切成小塊。
  • 步驟 8/10
    鍋裡倒進油，燒熱後倒進郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。
  • 步驟 9/10
    倒進洋蔥和青椒，大火翻炒。
  • 步驟 10/10
    放進焯燙好的豬腰花，大火翻炒裹滿油汁，最後收汁即可。
小貼士

好吃

釋出於 2019-08-05
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