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金針菇肥牛酸辣湯
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唐僧耍流氓依通

喜歡酸湯金針肥牛的酸辣可口，喜歡金針菇，喜歡肥牛，喜歡酸湯酸湯金針肥牛的味道酸中帶辣，雖然其中有肥牛，吃起來卻很清爽開胃，又回味無窮,酸辣的味道總能激起一些青春的滋味這樣的酸辣味，讓人感覺頓時變年輕了……

時間:10-30分鐘
食材
肥牛片 300g
金針菇 1把
油 適量
鹽 適量
黃燈籠 辣椒醬
野山椒末 適量
青紅尖椒 適量
生薑 適量
高湯 1碗
蒜蓉 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料，肥牛片。
  • 步驟 2/6
    金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。將金針菇鋪在碗裡備用。
  • 步驟 3/6
    鍋裡燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
  • 步驟 4/6
    過濾掉湯裡的料渣不用。
  • 步驟 5/6
    將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
  • 步驟 6/6
    將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小貼士

小訣竅:

1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。

釋出於 2020-08-19
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