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酸蒜薹爆鴿肫花
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澈葉藍凌趙

每次收拾乳鴿，我都把鴿肫給收進冰箱，等到積攢多了，一次吃得更爽。說起鴿肫，以往都是切片炒，看到人家把雞肫鴨肫都切成花瓣模樣，看著就賞心悅目，更別說吃進嘴裡了。色香味美，刀法看著美，烹製心情就美，那口味怎麼會不更美呢。

時間:10-30分鐘
食材
鴿肫 460g
酸蒜薹 200g
食油 15g
澱粉 3g
生抽 10g
料酒 20g
杭椒 20g
野山椒 10g
洋蔥 25g
生薑 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備鴿肫、酸蒜薹。杭椒、洋蔥、生薑等食材。
  • 步驟 2/14
    杭椒、洋蔥、生薑、野山椒分別洗淨、切好。
  • 步驟 3/14
    鴿肫洗淨，切菊花刀備用。
  • 步驟 4/14
    鴿肫花放入碗中，加入生薑、洋蔥絲，倒入生抽。
  • 步驟 5/14
    加入料酒，充分拌勻，醃製數小時入味。
  • 步驟 6/14
    炒制前15分鐘加入澱粉，拌勻備用。
  • 步驟 7/14
    鍋中油熱，爆香洋蔥、生薑粒。
  • 步驟 8/14
    倒入鴿肫花，快速翻炒。
  • 步驟 9/14
    鴿肫花炒至變色盛入碗中備用。
  • 步驟 10/14
    鍋中油熱，倒入杭椒，炒勻。
  • 步驟 11/14
    倒入酸蒜薹，炒勻。
  • 步驟 12/14
    加入野山椒，炒勻。
  • 步驟 13/14
    倒入鴿肫花，炒勻。
  • 步驟 14/14
    淋入生抽，炒勻；調好味，盛入碗中。
小貼士

1、鴿肫是收拾自家乳鴿慢慢積攢下來的。

2、鴿肫太小，切時候小心下刀，以免傷手。

3、酸蒜薹在上市旺季醃製備下，隨吃隨取的。

釋出於 2024-10-14
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