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碎米雞丁
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褂純羋秘攣

家裡有孩子，很少吃辣味菜，今天的碎米雞丁雖是香辣口味，可剁椒的量減少了很多，女兒也能吃上幾口。自家做飯就是這樣，要靈活掌握，只有適合自家口味的才是最好的。

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 200g
熟花生仁 100g
食鹽 適量
蔥末 適量
綿白糖 適量
食醋 適量
醬油 適量
料酒 適量
溼澱粉 適量
剁椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    主要食材：雞胸肉、熟花生仁、剁椒。
  • 步驟 2/17
    雞胸肉洗淨去筋膜，切成筷子頭大小的塊。
  • 步驟 3/17
    切好的雞胸肉加入少許食鹽，水澱粉。
  • 步驟 4/17
    加入食鹽溼澱粉後抓勻，醃漬幾分鐘。
  • 步驟 5/17
    醃漬雞肉的時候來調一碗芡汁：取一碗，加入一勺料酒、兩大勺白糖。
  • 步驟 6/17
    加入食醋。食醋和白糖大概比例是3:5即食醋3份，白糖5份。
  • 步驟 7/17
    加入味精、生抽、溼澱粉調勻。
  • 步驟 8/17
    調勻後即成一碗芡汁。（這道菜是薄芡，水澱粉不要太多）
  • 步驟 9/17
    熟花生仁放在案板上壓碎備用。
  • 步驟 10/17
    炒鍋燒熱，放入底油，放入漿好的雞丁。
  • 步驟 11/17
    雞丁炒散，變色後盛出備用。
  • 步驟 12/17
    鍋中留些底油，放入一大勺剁椒。
  • 步驟 13/17
    剁椒炒出紅油並炒出香味，放入滑好的雞丁。
  • 步驟 14/17
    加入雞丁後翻炒均勻，倒入芡汁翻炒。
  • 步驟 15/17
    倒入芡汁翻炒均勻後，倒入花生仁，快速顛炒均勻關火。
  • 步驟 16/17
    最後加入蔥末顛勻出鍋。
  • 步驟 17/17
    酸辣甜鹹。
小貼士

剁椒用量可增加一些，味道更好，我給女兒吃所以放的量比較少。

調好味汁之後最好用筷子頭蘸著試一下味道，根據個人口味再調整。我家比較喜歡甜口，所以糖放的比較多。

釋出於 2019-08-16
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