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酸辣雞心
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久醉繞心絃裔

好久沒有買雞心了，前天去樂購看到有幾盒新鮮的雞心就買了一盒，今天中午取出炒了；一般雞雜和豬雜類的食材我都喜歡用泡椒來炒，即沒異味又非常開味，用來下酒下飯都非常好！雞心具有滋補心臟、鎮靜神經之功效，而且口感特別嫩，用來炒、拌、熗、熘、滷都非常的美味。我用泡椒和青紅椒炒的又酸又辣，適合重口味的人！

時間:10-30分鐘
食材
雞心 200g
泡椒 60g
油 適量
鹽 適量
湖南椒 2個
紅椒 1個
蒜頭 5個
姜 1塊
花椒 適量
生抽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需要的材料（雞心切開切掉氣管和於血清洗乾淨）
  • 步驟 2/9
    湖南椒切小圈，紅椒、姜蒜切小片、泡椒切小段
  • 步驟 3/9
    鍋中水煮開，放入雞心焯水一分鐘，放點花椒、一點姜蒜和料酒去腥後撈起，再用清水衝一下瀝水備用
  • 步驟 4/9
    熱鍋溫油爆香姜蒜片和泡椒
  • 步驟 5/9
    倒入雞心翻炒入味
  • 步驟 6/9
    放入青紅椒塊快速翻炒至斷生
  • 步驟 7/9
    調入生抽炒均
  • 步驟 8/9
    再加一勺泡椒水和鹽提味
  • 步驟 9/9
    炒均後裝盤，趁熱吃非常美味
小貼士

雞心一定要處理乾淨，要切開取出裡面的氣管和於血；

焯水去下異味再炒更好一些；

不吃辣的可以不用放泡椒，因為用花椒焯水了已沒有任何的異味；

雞心不要炒久了以免肉質變老。

釋出於 2019-08-22
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