jxcaipu logo
老壇鹽水酸辣雞
7.1萬 熱度 52 收藏
柑嫉既謝鉀

對於我們而言，這不僅僅是一罈普通的泡菜，它不僅僅滿足了我們的味蕾，給北漂的生活增添了一份特別的滋味，也見證了我們的2016年，這一年，我們被動搬了三次家，也因為公司解散，面臨過失業，迷茫，孤獨，每次遇到這些困難，看看北京的重度霧霾，再看看北京擁擠在地鐵中的人群，總是會出現一些打退堂鼓的念頭，比如：回家鄉發展，抑或回成都發展也是絕佳的選擇。這些心酸只有自己會懂，好在我們都堅持下來了。

於是，這壇泡菜就不知不覺跟著我們一起搬了三次家，每次搬泡菜罈子都會小心翼翼的，生怕磕了，碰了。

現在，隨著一年多時間的沉澱，這壇泡菜的味道愈發的酸爽醇厚，如紅酒一般，層次愈加豐富，而這一年多，我們也不再是曾經懵懂迷茫的學生，內心變得更加的豐富，對人生也有了新的理解和目標。

可能這就是時間的力量，會讓一切漸漸發酵成熟，獨具一番風味。

於是這周就用這壇泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家傳菜——鹽水酸辣雞。

做完這道菜，整個廚房香了一整天，不，應該是油煙機質量不行，啊哈哈哈·········

時間:1-2小時
食材
新鮮柴雞 600克
四川泡蘿蔔（泡豇豆） 適量
泡仔姜 適量
泡椒 適量
生薑 適量
蒜苗 兩棵
郫縣豆瓣醬 適量
高梁酒 一小碟
泡菜鹽水 一小碗
大蒜 適量
雞精 適量
花椒粒 適量
花椒粉 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備
  • 步驟 2/9
    把雞肉瀝乾水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒；
  • 步驟 3/9
    雞肉水分炒幹後，雞肉表面呈至金黃色，開始粘鍋，加入準備好的高粱酒調味，讓雞肉味道更佳。
  • 步驟 4/9
    待酒香味散去後，再加幾大勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬撲面而來的一陣陣香味；（這一步直接影響雞肉的口感和味道，鍋裡的油一定要多，要不然豆瓣醬就炒不出香味，雞肉就入不了味，也可以加適量山胡椒油，山胡椒帶有一點檸檬的清香，有一種很特別的味道）
  • 步驟 5/9
    倒入泡菜鹽水，改中小火煮雞肉，約4、5分鐘，可適量加點溫水；
  • 步驟 6/9
    此時，雞肉基本上9成熟了，倒入切好的泡蘿蔔（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在雞肉上面，中小火繼續煮約兩分鐘，為保持泡菜的酸爽香脆，暫時不要翻動泡菜。
  • 步驟 7/9
    起鍋前，加入適量雞精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。
  • 步驟 8/9
    一盤酸辣可口的酸辣雞就做好了，可以連吃三碗飯
  • 步驟 9/9
    吃剩下的泡菜，再做一碗酸辣雞面當宵夜也是極好的。
小貼士

雞肉下鍋前，油要足夠多哦

鹽水比較鹹，所以不用另外加鹽哦

釋出於 2018-09-17
149
相關菜譜
寫評論