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酸辣木耳
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繁華葬悲情昆峰

這是一道精緻可口的小冷盤，酸辣爽脆。黑木耳營養豐富，加之是酸辣口味，在春夏之交能消滯袪署開胃呢，可以多吃。

時間:10分鐘內
食材
水發黑木耳 100g
油 適量
鹽 適量
香菜 5g
剁椒 5g
白糖 5g
雞精 2g
釀造白醋 3g
頭抽 2g
香油 3g
冰粒 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。木耳要提前水發。
  • 步驟 2/10
    將2克鹽、白糖、雞精、剁椒放入調味碗中。
  • 步驟 3/10
    加入白醋、頭抽、香油攪勻後配製成本菜的調味汁。
  • 步驟 4/10
    將香菜清洗乾淨後，切成1釐米的長段，備用。
  • 步驟 5/10
    取一個大碗，倒入適量的冷開水，再放入冰粒，製成冷卻用的冰水。
  • 步驟 6/10
    大火燒鍋煮水，水開後，放入沸水中氽水30秒。
  • 步驟 7/10
    將氽水後的木耳迅速撈起，放入步驟5中的冰水過冷。
  • 步驟 8/10
    將過冷後的木耳瀝乾水後，裝入盛碗中。
  • 步驟 9/10
    倒入步驟3的調味汁。
  • 步驟 10/10
    撒入步驟4的香菜段，拌勻，即成。
小貼士

1、為防止調味汁讓木耳吐水變軟，失去爽脆的口感，步驟9在本菜上桌時，才倒入拌勻。

2、沒冰粒，可以用冷開水過冷，但木耳的爽脆口感沒有用冰水過冷的效果好。

釋出於 2019-08-22
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