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酸辣雞丁
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楚楚可人filament

一道開胃好吃的下飯菜，選用的是雞腿肉，這部位的肉俗稱活肉，因為是雞經常運動的部位，肉質緊實有彈性，剔骨後用辣椒與香醋等作料炒制，形成了一道酸辣開胃的菜餚，下酒送飯都不錯。

時間:10分鐘內
食材
雞腿 2只
菜籽油 適量
鹽 0.5茶匙
糖 2.5茶匙
香醋 2湯匙
生抽 1.5湯匙
蠔油 1茶匙
澱粉 2茶匙
料酒 1茶匙
姜 8g
大蒜 10g
幹辣椒 20g
花椒 8g
油炸花生米 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞腿剔去骨頭，用刀尖輕輕斬斷筋。
  • 步驟 2/8
    切成小塊，用一點點鹽與料酒醃製一下，一來去腥，二來讓雞肉有個底味。
  • 步驟 3/8
    調個碗汁（鹽，糖，生抽，蠔油，香醋，食用油，澱粉等）
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱，放油，小火煸香花椒與幹辣椒段。
  • 步驟 5/8
    雞肉入鍋翻炒。
  • 步驟 6/8
    雞肉有回縮時，加入姜蒜粒炒香。
  • 步驟 7/8
    沿鍋邊慢慢倒入碗汁翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    臨出鍋放入油炸花生米，炒勻即可盛盤。
小貼士

1.這是道急火快炒菜，不宜久炒，否則肉質會失去鮮嫩口感。

2.酸辣程度可隨個人口味調整，配料表僅供參考。

釋出於 2019-09-06
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