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豌豆粉漏魚
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澈葉藍凌趙

漏魚是我們這裡的一道小吃，尤其是到了夏天吃特別消署，酸辣爽口，是夏天餐桌上的常客，現正是入伏天吃上一碗酸酸辣辣的漏魚那叫一個爽，我們這裡做涼粉、漏魚用到的食材是蕎麥麵，今天我用豌豆澱粉做漏魚，做法非常簡單，省時省力。

時間:30分鐘-1小時
食材
豌豆澱粉 300g
水 1800g
西紅柿 1個
韭菜 50g
食用油 適量
鹽 適量
生抽 適量
醋 適量
香油 適量
熟芝麻 適量
味精 適量
蔥 適量
生薑 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材豌豆澱粉300g
  • 步驟 2/18
    西紅柿、韭菜、蔥、姜、蒜洗淨備用
  • 步驟 3/18
    豌豆澱粉和水的比例1:6，豌豆澱粉300g，水1800g，豌豆澱粉用400g的水和成稀糊狀
  • 步驟 4/18
    把剩餘的水倒入厚底鍋中燒開
  • 步驟 5/18
    鍋中水開後一邊倒澱水，一邊不停地攪。順一個方向攪，攪動很關鍵，不要讓澱粉糊結成疙瘩，第一次倒入部分的澱粉水，要等鍋開了再倒第二次。
  • 步驟 6/18
    直到把澱粉糊全部倒完，鍋裡的澱粉水變透明熟透。
  • 步驟 7/18
    鍋中的澱粉糊全部變透明粘稠關火。
  • 步驟 8/18
    取一個漏勺
  • 步驟 9/18
    沒有漏勺用蒸鍋篦子，眼最好大一些
  • 步驟 10/18
    盆裡倒入涼開水，舀一勺涼粉倒入漏勺上用勺按壓，涼粉就會自已落入下面的盆中，形似小魚。
  • 步驟 11/18
    讓漏魚在涼水盆中凝固，著急可以再換盆涼水
  • 步驟 12/18
    西紅柿切丁，韭菜切小段，生薑切未，蔥切蔥花，蒜搗成蒜泥
  • 步驟 13/18
    韭菜炒熟
  • 步驟 14/18
    鍋中油熱放蔥薑末熗鍋，再放入西紅柿加適量的調料炒西紅醬
  • 步驟 15/18
    炒好的韭菜、西紅柿、蒜泥、油潑辣孑
  • 步驟 16/18
    製作調料湯，鹽、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻，加適量的涼開水調勻。調料湯根據自已的口味調製，
  • 步驟 17/18
    把漏好的魚魚控幹水分撈入碗中
  • 步驟 18/18
    把調料湯倒入魚魚中，放入炒好的西紅柿、韭菜，喜歡吃辣子再來點油潑辣子，酸辣爽口的漏魚就做好了。
小貼士

做涼粉漏魚攪拌很關鍵，要順時針攪，不要讓面水結成麵疙瘩。

澱粉糊不能一次全部倒入鍋中，要一邊倒澱粉糊，一邊不停地攪。

釋出於 2019-08-23
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