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熗拌南瓜苗
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謀怪手訪涎

不知何時開始，南瓜秧的嫩苗頭成了食材的新寵，我想其主要原因是現在人們在飲食上也追求迴歸自然的緣故吧。不夠寵愛自然有寵愛的理由，南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。常食之，對糖尿病、動脈硬化、消化道潰瘍等多種疾病均有一定的療效。今天我也採摘了些南瓜苗，既然迴歸自然，咱就用最簡單的做法來吃它，熗拌！

時間:10分鐘內
食材
南瓜苗 200g
油 適量
鹽 1g
姜 5g
蒜 適量
花椒 適量
辣椒 適量
醋 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    採摘的新鮮南瓜苗，只摘頭部帶幾片嫩葉片，長度大約15釐米左右
  • 步驟 2/12
    清水沖洗揉搓，搓掉表面絨面
  • 步驟 3/12
    莖部如果有老片要輕輕撕掉，只留裡面的嫩莖
  • 步驟 4/12
    處理完畢後再清洗一下
  • 步驟 5/12
    開始焯燙約2分鐘，充分焯燙熟
  • 步驟 6/12
    撈出後立即投入涼水中，以保持其爽脆的口感
  • 步驟 7/12
    撈出切寸段入盤，姜切絲，蒜切末放上面
  • 步驟 8/12
    鍋中放適量油，放入辣椒碎和花椒粒，炒香
  • 步驟 9/12
    熱油立即澆到姜蒜上
  • 步驟 10/12
    澆上油後立即用碗蓋住，讓菜充分吸收熗入的味道。熗拌這一步很關鍵，如果不蓋住，油熗的味道就會散發，菜中吸收的就少
  • 步驟 11/12
    燜蓋大約5分鐘後開啟，撒上鹽
  • 步驟 12/12
    攪拌均勻即可。如果不喜歡花椒的，可以再拌之前挑出來。
小貼士

南瓜苗清洗時一定要用水揉搓，把表面的絨面搓掉，否則口感會差。

釋出於 2019-09-06
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